Category : französische Küche

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19 Juni, 2016

Mini-Quiche Lorraine

Mini-Quiche Lorraine
Posted in : französische Küche, Vorspeisen on by : Dennis L.
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Heute mal ein Rezept eines französischer Klassikers hier  in Vorspeisengröße. Zum backen habe ich kleine Cremé Brûlée-Schalen verwendet. Für  6   Portionen Zutaten: Für den Teig: 125g Mehl 50g Butter 1 Ei 1 EL Wasser 1 Prise Salz 1 Prise Muskatnuss Für die Füllung: 60g Räucherspeck 3 Eier 100ml Sahne 40ml Milch 75g Emmentaler Zubereitung: Als
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22 November, 2015

Cremé Brûlée (Grundrezept)

Cremé Brûlée (Grundrezept)
Posted in : Desserts, französische Küche on by : Dennis L.
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Die Cremé Brûlée oder auch die spanische Version Creme Catalan zählt zu meinen absoluten Lieblingsdesserts, wie man auch in meinem Blog hier sehen kann, abe ich bereits eine herzhafte und eine süß-herbe Variante vorgestellt. Jetzt kommt auch mal das klassische Grundrezept. Für 4 Portionen Zutaten: 240 ml Sahne 240 ml Vollmilch 1 Vanilleschote 60g Zucker
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27 September, 2015

Kräuterbaguette

Kräuterbaguette
Posted in : Brot und Brötchen, französische Küche, Kuchen & Co. on by : Dennis L.
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Für 1 Baguette (ca. 40cm) Zutaten: 200g Weizenmehl 100ml Wasser (lauwarm) 10g frische Hefe 1/2 TL Salz 1EL Olivenöl 1/2 handvoll getrocknete Kräuter (Oregano, Majoran, Rosmarin) Zubereitung: Das Mehl geben wir in eine Rührschüssel und machen in der Mitte ein Loch, hier geben wir das Wasser herein. Nun zerkleinern wir die Hefe und geben sie
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1 Januar, 2015

Bourbonvanille Mousse

Bourbonvanille Mousse
Comments : 2 Posted in : Desserts, französische Küche on by : Dennis L.
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Silvester 2014, natürlich gab es auch bei uns Raclette. Als Dessert habe ich eine leckere Mousse aus Bourbonvanille gemacht. Für 5 Portionen Zutaten: 4 Eigelb 30g Zucker 3g Stevia (entspricht 30g Zucker) 250ml Milch (haltbare, 1,5%) 250ml Sahne 3 Blätter Gelantine, weiß 1 Vanilleschote Zubereitung: Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden und
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6 September, 2014

Tarte aux Pomme classique

Tarte aux Pomme classique
Posted in : Desserts, französische Küche, Kuchen & Co. on by : Dennis L.
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Der Klassiker aus der französischen Küche. Meist als Dessert gegessen aber auch lecker zu Kaffee am Sonntag. Menge reicht für eine Springform mit 26cm Durchmesser Zutaten Für den Teig 200 g Mehl Typ 550 100g Butter bei Raumtemperatur 1 Prise Salz 1 EL Zucker Für den Belag ca. 5 große Äpfel 2 EL Zucker Zimt
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20 Juli, 2014

Crème Brûlée mit Vanille und Rosmarin

Crème Brûlée mit Vanille und Rosmarin
Posted in : Desserts, französische Küche on by : Dennis L.
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Eine Variation des französichen Dessert-Klassikers. Der Geschmack des Rosmarins passt erstaunlich gut zu dieser leckeren Süßspeise. Man sollte nur aufpassen, dass man es mit dem Rosmarin nicht zu gut meint. Für 4 Personen Zutaten: 180 ml Sahne 180 ml Vollmilch 1/2 Vanilleschote 1 Rosmarinzweig 40g Zucker 4 Eigelb 1 bis 2 EL brauner Zucker zum
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26 Januar, 2013

Mousse au Chocolat blanc

Mousse au Chocolat blanc
Posted in : Desserts, französische Küche on by : Dennis L.
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Für 4 Personen Zutaten: 2 Tafeln weiße Schokolade oder 200g weiße Kuvertüre 4 Eier 1 Becher Schlagsahne 2–3 EL Mandellikör 1 Handvoll Zartbitter Schokoraspeln Zubereitung: Als muss die Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen gebracht werden. Als nächstes werden das Eiweiß und Eigelb getrennt und das Eiweiß anschließend schaumig geschlagen. Die Sahne wird ohne Sahnesteif
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16 Juli, 2012

Mousse au Chocolate

Mousse au Chocolate
Posted in : Desserts, französische Küche on by : Dennis L.
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Für 4 Personen Zutaten: 2 Tafeln edle Zartbitterschokolade oder 200g Zartbitter Kuvertüre 4 Eier 1 Becher Schlagsahne 50 Gramm Zucker 2–3 EL Espresso Zubereitung: Für dieses Rezept muss zuerst die Schokolade in einem Wasserbad zum Schmelzen gebracht werden. Als nächstes werden das Eiweiß und Eigelb getrennt und das Eiweiß anschließend schaumig geschlagen. Die Sahne wird
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16 Juli, 2012

Ratatouille

Ratatouille
Posted in : französische Küche, Vegetarisch on by : Dennis L.
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Für 4 Personen Zutaten: 1 m.-große Aubergine 2 m.-große Zucchini 2 große Paprikaschoten, rot 2 große Paprikaschoten, gelb 1 gr. Dose Tomaten, geschälte 1 große Gemüsezwiebel(n) 2 Zehen Knoblauch 20g Kräuter der Provence 1 EL Zucker 50 ml Olivenöl Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke
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